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Pulire i funghi porcini
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La pulitura dei porcini inizia dal gambo. Con un coltellino si elimina la parte terminale generalmente ricoperta di terra. |
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Poi si separano i gambi dalle teste. Non occorre usare il coltello, basta afferrare gambo e testa con le dita e ruotare entrambi in direzione opposta. |
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Con un coltellino appuntito si raschia superficialmente la parte inferiore della testa, asportando un po' di spugnola con la terra che vi è attaccata. |
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Sempre col coltellino si strofina delicatamente la testa, eliminando contemporaneamente le eventuali parte ammaccate e meno sane. |
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Poi si strofina tutto il fungo con un telo inumidito, per completare la pulizia ed eliminare qualsiasi traccia di terra residua. |
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Si adagia la testa sul tagliere rivolta verso l'alto e col coltellino affilato e appuntito si taglia a fettine di uguale spessore. |
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Se la preparazione richiede il fungo a pezzetti, si taglia a metà e ogni metà si divide in triangoli. |
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Il gambo, invece, normalmente meno sodo, può essere tagliato a fette leggermente più spesse rispetto alla testa. |
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I funghi. Coltivazione e proprietà medicinali
L'ultima pubblicazione organica nel campo della micologia superiore, in Italia, risale alla metà degli anni 80. Malgrado sia passato solo un ventennio molto di quanto allora descritto oggi non è più valido o comunque non conforme alle odierne norme relative alla sanità, alla commercializzazione, alle tecniche di allevamento ecc. In presenza di una condizione così dinamica e in mancanza di testi che diano conto di questi cambiamenti, si è ritenuto utile riunire in una unica opera quanto di valido è ancora oggi rimasto con ciò che di nuovo si è venuto affermando, così da fornire ad amatori ed imprenditori una informazione di massima capace di orientarli verso possibili nuove attività.
Editore Il Sole 24 Ore Edagricole, anno 2007, 271 pagine.
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