Preparazione: Portate a ebollizione 2 litri d'acqua con 2 cucchiai di sale grosso, il succo di 3 limoni, 3 foglie d'alloro e un cucchiaio di pepe nero in grani. Immergete nel liquido un kg di funghi, scottateli per 3 o 4 minuti, scolateli e fateli asciugare su di un telo. Quando i funghi saranno freddi, distribuiteli nei vasi sterilizzati a chiusura ermetica con una foglia di alloro e ricopriteli con l'acqua di cottura filtrata. Sterilizzate i vasetti riempiti e fateli riposare in luogo fresco e buio per un mese.
