Preparazione: Pulite un kg di funghi, tagliate a pezzetti i più grandi e scottateli in acqua bollente salata acidulata con succo di limone per 2 o 3 minuti; scolateli e fateli asciugare. Portate a ebollizione un litro di aceto bianco con 2 cucchiai di pepe rosa e lasciate sobbollire per 10 minuti. Riempite i vasi sterilizzati con i funghi, colmate con l'aceto di cottura e sterilizzate in acqua bollente per circa 20 minuti. Lasciate riposare in luogo fresco e buio per almeno un mese.
