Preparazione: Scottate per 2 o 3 minuti un kg di funghi in acqua e aceto (in pari quantità) e metteteli a scolare in un colino. Coprite il fondo di un largo vaso sterilizzato con uno strato di sale grosso, disponetevi sopra uno strato di funghi, poi uno strato di sale, uno di funghi e continuate così fino a esaurimento dei funghi. Prima di utilizzarli, passate i funghi sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso. Potete conservarli per 3 o 4 mesi.
