Preparazione: Tagliate a pezzetti 500 g di funghi. Riducete a dadini 300 g di melenzane e 300 g di zucchine. Portate a ebollizione mezzo litro d'acqua mescolata a un litro di aceto bianco e una presa di sale e scottatevi le verdure per 5 minuti. Togliete da fuoco, lasciate raffreddare nella salamoia, scolate e fate asciugare. Distribuite le verdure nei vasi sterilizzati alternandole a fettine d'aglio e origano secco sbriciolato, colmate d'olio. Sterilizzate e lasciate riposare in luogo fresco e buio per 20 giorni.
