Preparazione: Portate a bollore un litro di aceto bianco con mezzo litro d'acqua, un cucchiaio di sale e un mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo, finocchio selvatico, menta), immergetevi un kg di funghi porcini e scottateli per 10 minuti. Poi scolateli, fateli asciugare bene e distribuiteli nei vasi sterilizzati alternati con fettine di aglio e con un trito di erbe aromatiche fresche. Colmate con l'olio e lasciate riposare in luogo fresco e buio per un mese circa.
