Preparazione: Tritate grossolanamente la carota, gli scalogni, la pancetta e l'aglio. In una larga casseruola soffriggete il trito con l'olio, il rosmarino e l'alloro, unite i pezzi di coniglio, fateli rosolare uniformemente rigirandoli con l'aiuto di 2 palette, salate, pepate, spruzzate con il vino e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Aggiungete al coniglio i funghi e i fagiolini tagliati a tocchetti e proseguite la cottura. ancora per 45 minuti, bagnando, se occorre con qualche cucchiaio di brodo. Regolate di sale, insaporite con una abbondante macinata di pepe e servite.
Note: Il coniglio è una carne ricca di ferro e vitamina PP, molto indicata per contrastare leggere anemie e sostenere il cuore. Naturalmente il re dei funghi, il porcino, va a meraviglia anche in piatti come questo. Deve essere pulito bene, come al solito, e tagliato a fette, gambo compreso. Data la morbidezza della sua polpa, va unito al coniglio solo 20 minuti prima di spegnere il fuoco.
