Preparazione: Tritate la carota, la costola di sedano e la cipolla, fateli rosolare nell' olio e profumate con timo e rosmarino; unite i finferli a pezzetti, salate, pepate e fateli stufare per 30 minuti aggiungendo, se necessario, poco brodo. Profumate la polpa di pomodoro a dadini con un cucchiaio di dragoncello spezzettato e uno di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Un minuto prima di spegnere il fuoco unite ai funghi il pomodoro.
Note: Disponendo questi funghi su crostoni di pane casereccio si ottengono squisite bruschette.
