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Tuber melanosporum

 
Tuber melanosporum
Nome scientifico: Tuber melanosporum

Nome volgare: Tartufo nero, tartufo di Norcia


Commestibilità

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Caratteristiche morfologiche:
  • Si presenta con forma rotondeggiante o globosa, alle volte molte irregolare con superficie esterna, nero, brunastra, portante verruche piramidali non molto grandi, presto ribassante, nere o macchiate di ruggine.
  • La superficie interna del fungo sezionato si presenta inizialmente bianca, poi da grigia a brunastra o violetto nerastra, percorsa da vene ben definite, bianche poi rosate.

Caratteristiche organolettiche e di habitat:
  • Emana un odore forte, aromatico caratteristico.
  • Cresce ipogeo in boschi di latifoglia con preferenza per le querce; dall'estate all'inverno.

In cucina:
  • E' da usarsi come i tartufi più conosciuti.
  • Tagliato a fettine per aromatizzare il piatto

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