Porcini alle olive

Ingredienti:

• 500g di piccoli porcini
• 4 cucchiai d’olio
• sale
• pepe
• 150g di olive
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• prezzemolo

Preparazione:

Affettate i porcini, quindi rosolateli in una casseruola con olio. Salate, pepate, bagnate con un dl di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti circa. Nel frattempo private del nocciolo delle olive, tritatele grossolanamente e unitele ai funghi. A cottura quasi ultimata addensate il fondo di cottura con farina e profumate con salsa di soia e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Note:

Evitate le olive nere, un po’ amarognole; preferite le piccole liguri o le toscanelle.