Ricetta Funghi in brodo con vongole e calamari

Ingredienti:

• 400g di orecchiette (funghi)
• 50 g di funghi secchi
• 500g di vongole veraci
• 300g di calamaretti
• un porro
• una carota
• un pezzetto di zenzero di 2cm
• uno spicchio d’aglio
• un peperoncino piccante
• un cucchiaio di salsa di soia
• un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
• 3 cucchiai d’olio
• un cucchiaio di foglie di cerfoglio
• sale
• pepe

Preparazione:

Scottate i calamaretti in 2 litri di acqua bollente leggermente salata e tagliateli ad anelli. Nella stessa acqua scottate anche le vongole, apritele e prelevate i molluschi. Mettete a bagno i funghi secchi nell’acqua dove avete scottato i frutti di mare. In un tegame preparate un soffritto con l’olio e un trito di porro, carota, aglio e peperoncino, unite i funghi freschi tagliati a pezzi, quelli secchi ammorbiditi insieme con un litro della loro acqua e infine vongole e calamari. Regolate di sale e pepate. Condite la zuppa con il succo dello zenzero schiacciato, la salsa di soia, l’erba cipollina e il cerfoglio.

Note:

Pelle più bella e rivitalizzata con un pieno di zinco e vitamina A.