Ricetta Minestra di funghi, patate e borlotti

Ingredienti:

• 500g di funghi misti
• 600g di patate
• 300g di borlotti secchi
• una cipolla
• una carota
• una costola di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• un litro di brodo di pollo
• 5 bacche di ginepro
• un chiodo di garofano
• un cucchiaio di foglioline di timo
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai d’olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte, poi lessateli in acqua poco salata a fuoco basso. In una pentola fate rosolare un trito di cipolla, sedano, aglio e carota nell’olio, insaporitevi le patate tagliate a dadini, unite il brodo, le bacche di ginepro e il chiodo di garofano. Fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete i funghi, tagliati a pezzetti, e i fagioli e cuocete ancora per 10 minuti. Regolate di sale e pepate. Profumate con il timo e il prezzemolo e servite.

Note:

Ideale per aumentare le riserve di ferro.