Auricularia auricula-judae (Orecchio di Giuda, Fungo dell’orecchio, Orecchio del legno)
Indice
- Introduzione
- Nome scientifico
- Classificazione
- Nomi comuni
- Commestibilità
- Caratteristiche morfologiche
- Caratteristiche organolettiche e di habitat
- Distribuzione geografica
- Stagionalità
- Possibili Confusioni
- Proprietà medicinali o tossiche
- Metodo di coltivazione
- Storia, usi tradizionali e curiosità
- In cucina
Introduzione
Auricularia auricula-judae, conosciuto come "Orecchio di Giuda", è un fungo gelatinoso della famiglia delle Auriculariaceae. È chiamato così per la sua somiglianza con un orecchio umano, e tradizionalmente associato alla leggenda di Giuda Iscariota. Questo fungo ha una lunga storia di utilizzo in medicina e cucina, soprattutto nella tradizione asiatica.
Nome scientifico
Il nome scientifico attuale del fungo è Auricularia auricula-judae.
Classificazione
- Regno: Fungi
- Divisione: Basidiomycota
- Classe: Agaricomycetes
- Ordine: Auriculariales
- Famiglia: Auriculariaceae
- Genere: Auricularia
- Specie: Auricularia auricula-judae
Fonte: MycoBank
Nomi comuni
Il Auricularia auricula-judae è comunemente chiamato "Orecchio di Giuda" o "Fungo dell’orecchio". In Cina è noto come "Mù'ěr" (木耳), ovvero "Orecchio del legno".
Commestibilità
Il Auricularia auricula-judae è commestibile e apprezzato soprattutto nella cucina asiatica, dove è usato in zuppe, stufati e piatti saltati. Ha una consistenza croccante, ma un sapore piuttosto neutro. È consigliabile consumarlo cotto, poiché può causare problemi digestivi se mangiato crudo.
Caratteristiche morfologiche
- Cappello: Il carpoforo ha forma irregolare e lobata, che ricorda un orecchio umano. È marrone scuro, gelatinoso e traslucido quando è fresco, diventa più rigido e opaco quando si essicca.
- Superficie inferiore: Liscio, con margini lobati e un aspetto carnoso.
- Gambo: Privo di gambo evidente.
- Spore: Bianche in massa, cilindriche.
Caratteristiche organolettiche e di habitat
Il Auricularia auricula-judae ha una consistenza croccante e un sapore leggermente dolce, ma piuttosto neutro. Cresce principalmente su tronchi e rami morti di latifoglie, in particolare di sambuco. Si trova facilmente nelle foreste di latifoglie umide e ombreggiate.
Distribuzione geografica
Il Auricularia auricula-judae è diffuso in tutto il mondo, ma è particolarmente comune in Europa, Asia e Nord America, soprattutto nei climi temperati.
Stagionalità
Può fruttificare durante tutto l'anno, ma è più facile trovarlo in autunno e in primavera, soprattutto nei periodi umidi.
Possibili Confusioni
Il Auricularia auricula-judae può essere confuso con altre specie del genere Auricularia, come Auricularia polytricha, utilizzata anch'essa nella cucina asiatica. Entrambe le specie sono commestibili e hanno un aspetto simile.
Proprietà medicinali o tossiche
Il Auricularia auricula-judae è noto per le sue proprietà medicinali, utilizzato nella medicina tradizionale cinese per migliorare la circolazione sanguigna, abbassare i livelli di colesterolo e come antinfiammatorio. Non è tossico, ma come tutti i funghi deve essere consumato con moderazione e preparato correttamente.
Metodo di coltivazione
Il Auricularia auricula-judae può essere coltivato su substrati di legno o segatura, soprattutto in Asia, dove viene prodotto per il mercato alimentare. Le coltivazioni industriali richiedono umidità costante e buone condizioni di ventilazione.
Storia, usi tradizionali e curiosità
Il nome "Orecchio di Giuda" è legato alla leggenda che il fungo crescesse sull'albero di sambuco su cui si dice che Giuda Iscariota si impiccò. Il fungo ha una lunga storia di utilizzo in medicina tradizionale, soprattutto nella medicina cinese e giapponese.
In cucina
Il Auricularia auricula-judae è ampiamente utilizzato nella cucina cinese, soprattutto in zuppe e piatti a base di verdure. La sua consistenza croccante lo rende ideale per piatti saltati e stufati. Si può anche essiccare e reidratare per un uso successivo. È ottimo in combinazione con salse ricche di sapore e spezie.
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