Russula olivacea

Caratteristiche morfologiche:

• E’ la russula che può presentare le dimensioni maggiori. Il suo cappello è convesso, più o meno spianato, molto variabile nel colore che, di aspetto opaco, può variare anche sullo stesso cappello dal verde fino al grigio o violetto.
• Le lamelle sono di un bel colore giallo, fitte, grosse, piuttosto larghe, unite da nervature sul fondo, annesse al gambo, leggermente arrotondate.
• Il gambo è biancastro o soffuso di colore rosato più o meno carico, a sfumature variabili e può presentarsi cilindrico, ma molto grande, alle volte sinuoso, non molto pieno, farcito nel fungo adulto.
• La carne è bianca e un po’ giallastra.

Caratteristiche organolettiche e di habitat:

• Emana un odore abbastanza gradevole, alle volte quasi mielato. Il suo sapore è dolciastro, di nocciola.
• Cresce sotto latifoglia, ma anche sotto conifera.

In cucina:

• È un buon fungo commestibile e data la taglia con la quale si può presentare, di buona resa.