Coniglio ai finferli

Ingredienti:

• Un coniglio a pezzetti
• 100g di pancetta affumicata
• 400g di finferli
• 00g di fagiolini
• 5 scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• una carota
• una foglia d’alloro
• un rametto di rosmarino
• 3 cucchiai d’olio
• un dl di brodo
• vino bianco secco
• sale
• pepe.

Preparazione:

Tritate grossolanamente la carota, gli scalogni, la pancetta e l’aglio. In una larga casseruola soffriggete il trito con l’olio, il rosmarino e l’alloro, unite i pezzi di coniglio, fateli rosolare uniformemente rigirandoli con l’aiuto di 2 palette, salate, pepate, spruzzate con il vino e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Aggiungete al coniglio i funghi e i fagiolini tagliati a tocchetti e proseguite la cottura. ancora per 45 minuti, bagnando, se occorre con qualche cucchiaio di brodo. Regolate di sale, insaporite con una abbondante macinata di pepe e servite.

Note:

Il coniglio è una carne ricca di ferro e vitamina PP, molto indicata per contrastare leggere anemie e sostenere il cuore. Naturalmente il re dei funghi, il porcino, va a meraviglia anche in piatti come questo. Deve essere pulito bene, come al solito, e tagliato a fette, gambo compreso. Data la morbidezza della sua polpa, va unito al coniglio solo 20 minuti prima di spegnere il fuoco.