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Funghi in cucina
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Benvenuti nella sezione di FungoCenter dedicata alle ricette a base di funghi. Abbiamo catalogato tantissime ricette divise per portata, dagli antipasti ai contorni, dai primi ai secondi... tutti esclusivamente a base di funghi! Sono illustrati anche i metodi di pulizia, preparazione e conservazione dei funghi.
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La preparazione dei funghi
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 Anche il fungo ha il suo lato debole. E' buono da impazzire, ma che sia bello proprio non si può dire. Solo chi appartiene alla folta schiera dei più fanatici estimatori riesce a essere pervaso da una gioia esaltante davanti a un porcino, anche se marcatamente, figurarsi la forza seduttrice dell'ovolo, tutto tondo e non bernoccoluto. Ma sta di fatto che un po' per bellezza, un po' per necessità, i funghi gradiscono, anzi esigono una toilette accuratissima. E va detto anche che occorre intervenire al più presto, perché il tempo gioca a loro sfavore. Bastano poche ore dalla raccolta perché compaiano le prime rughe e a questi segnali di vecchiaia spesso deve seguire uno struggente addio. Quindi è bene armarsi subito di coltellino, spazzolino e telo umido: servono per eliminare la terra e la parte vischiosa che, in alcuni casi, copre il cappello. Nell'annosa questione se i funghi possano o no essere lavati, meglio schierarsi dalla parte degli amici dell'acqua. Basta essere lievi e velocissimi e di sicuro il rapido bagno non porterà dannose conseguenze. Le parti infestate da piccole larve - purtroppo ce ne sono - devono essere tagliate via, e senza pietà.
Metodi di pulizia
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NOVITA' I funghi eduli
di Angeli Pierluigi, Lazzarini Ennio e Para Roberto
Questo volume, preceduto da una parte introduttiva su morfologia, sistematica e classificazione del fungo in generale, è una guida al riconoscimento dei funghi eduli, dei quali descrive in maniera sintetica ed esauriente sia le caratteristiche ambientali e morfologiche sia i pregi gastronomici e, quando presenti, salutari.
Editore Hoepli, anno 2008, 240 pagine.
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GPS da escursionismo
Ecco illustrate le funzioni e le caratteristche dei GPS da trekking, utili ad orientarci e raggiungere luoghi ben precisi durante le escursioni alla ricerca di funghi.
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