Gnocchi al sugo di porcini e speck

Ingredienti:

• 500g di funghi porcini
• 100g di speck a dadini
• uno spicchio d’aglio
• un dl di vino bianco
• 2 cucchiai di pinoli tostati
• 300g di pane di segale raffermo
• latte
• 2uova
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• farina di segale
• brodo
• un rametto di basilico
• 4 cucchiai d’olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in un tegame con l’olio e l’aglio tritato; bagnateli con il vino, salate, pepate e cuocete per 15 minuti circa. In un tegame a parte fate rosolare lo speck e unitelo ai funghi con i pinoli e il basilico sminuzzato. Preparate gli gnocchi: ammorbidite nel latte il pane e lasciatelo inzuppare per 15 minuti, poi strizzatelo bene e lavoratelo in una ciotola con 2 uova sbattute, il Parmigiano Reggiano, 5 o 6 cucchiai di farina di segale (la quantità esatte la determinerete a seconda della consistenza del composto), sale e pepe. Col composto formate degli gnocchi, cuoceteli nel brodo bollente per 8/10 minuti, prelevateli con una schiumarola e conditeli con il ragù preparato.

Note:

Tanta fibra per svegliare gli intestini pigri.